lunedì 29 novembre 2010

Tiramisù con savoiardi fatti da me!

Avevo in casa il mascarpone ma non avevo nè pavesini nè savoiardi, e come faccio a fare il tiramisù? M'è venuto in mente che sulla " raccolta di merende" di tzunami, c'era la ricetta dei savoiardi di Germana " laterradeiviolini-germana.blogspot.com" e quindi mi sono preparata i savoiardi, che sono andati a ruba!
Ingredienti:
100 g di farina 00
  • 25 fecola di patate
  • 120g zucchero semolato
  • 3 uova
  • scorza grattugiata di un limone
  • Zucchero al velo
  • ½ bustina di lievito
  • Preparazione:
    Setacciare la farina con la fecola.
    Separare i tuorli dagli albumi e montarli con 20 g di zucchero fino ad avere un composto soffice e chiaro.
    Montare a neve gli albumi e aggiungere gradatamente 100 g di zucchero.
    Aggiungere gli albumi montati ai tuorli mescolando dall’alto verso il basso. le farine setacciate con il lievito a pioggia, infine aggiungere la scorza del limone e amalgamare.
    Versare la montata nel sac à poche, spremere dei bastoncini sulla teglia, spolverizzare con abbondante zucchero al velo e far assorbire un paio di minuti.
    Ripetere l’operazione, far cadere un po’ di goccioline d’acqua con la mano bagnata ed infornare fino a completa doratura.
    Li ho cotti a 150 °C per circa 25 minuti
    Per la crema al mascarpone
    • 250g di mascarpone
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 2 uova
    • caffè q.b.
    • latte q.b.
    • cacao amaro

    Montare le uova con lo zucchero, e amalgamarle con il mascarpone poco alla volta, fino a quando si ottiene una crema morbida, ma non troppo liquida.

    Lasciarla riposare e preparare i biscotti imbevuti di caffè latte zuccherato, mettere uno strato di crema, ripetere l'operazione per 3 volte circa. Mettere le frigorifero almeno un paio d'ore (l'iedale sarebbe mangiarlo il giorno dopo), prima di servire spolverizzare con cacao amaro

    venerdì 19 novembre 2010

    Torta imperiale cioccolato

    Ingredienti:
    • 100g cioccolato fondente
    • 100g zucchero
    • 60g burro
    • 40g farina
    • 40g amido di mais
    • 20g cacao amaro
    • 2 tuori
    • 3 albumi
    • 1/2 bustina di lievito

    per il ripieno

    • 250ml panna fresca
    • 75g cacao amaro
    • 2 cucchiaini zucchero a velo

    Procedimento:

    Mescolare l'amido, la farina, il lievito e il cacao setacciati.

    Lavorare il burro morbido in un altra terrina con 40 g di zucchero, poi unire il cioccolato fuso e i turli e mescolate

    A parete montare gli albumi con 60g di zucchero e 2 cucchiai di acqua fredda

    Unire i due composti e aggiungere gli albumi. Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, spianarlo con una spatola e infornare per 40-45 minuti a 170°, sfornare e lasciarla raffreddare

    Montare la panna con il cacao e lo zucchero a velo.

    Tagliare la torta a metà orrizontalmente, versare metà composto sulla base della torta e richiudere con l'altra metà

    Ricoprire la torta con il composto avanzato e fare raffreddare in frigorifero per 2 ore.

    martedì 16 novembre 2010

    BISCOTTI CON LA SPARABISCOTTI

    E' da, non esagero, un paio d'anni che l'ho comprata, l'ho usata un paio di volte e poi messa nel cassetto e quasi dimenticata.
    Più che averla dimenticata, non trovavo una ricetta adatta, senza sapere di averla sotto il naso!!!!!
    Domenica ho preso in mano il mio caro vecchio amico libro di ricette, quello regalatomi da mia mamma quando ero ancora alle primisssssssssime armi, vado a curiosare la vecchia ricetta dei biscotti che facevo e realizzo che ......................... E' PERFETTA PER LA SPARABISCOTTI!!!!!
    Ingredienti:
    • 250g farina
    • 125g burro
    • 125g zucchero
    • 3 uova

    Procedimento:

    Dopo averlo fatto ammorbidire lavorare il burro con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema soffice

    Incorporate al burro lo zucchero e uno alla volta i tre tuorli d'uovo, sempre continuando a mescolare con cura.

    Poco alla volta unite anche la farina, se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete anche un po' di albume montato a neve

    Mettete l'impasto nella sparabiscotti e SPARATE I VOSTRI BISCOTTI

    venerdì 12 novembre 2010

    Torta cioccocaffè

    Ingredienti:
    • 100g farina
    • 120g burro
    • 100g zucchero
    • 60g cacao amaro
    • 2 uova
    • 7g lievito
    • 100ml caffè poco zuccherato
    • 20ml latte
    • sale

    Procedimento:

    Mescolare il burro ammorbidito a temperatura amiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.

    Aggiungere le uova leggermente sbattute, la farina e 40 g di cacao, un pizzico di sale

    Versare il composto in una pirofila imburrata, cospargetelo con una miscela ottenuta mescolando il cacao rimassto e 1 cucchiano di zucchero e completate versando velocemente il caffè raffreddato

    Infornare a 180° per 35 minuti

    venerdì 5 novembre 2010

    PLUME CAKE VARIEGATO

    Ingredienti:
    • 250 g farina
    • 150 g zucchero
    • 100 g burro
    • 2 uova
    • 1 bicchiere di latte
    • 1 bustina di lievito
    • cacao amaro
    • sale

    Preparazione:

    Sciogliere lo zucchero mescolandolo con le uova, fno a ottenere una crema soffice

    Incorporare alla crema la farina mista a un pizzico di sale e al lievito, se l'impasto dovesse risultare troppo duro, ammorbidire aggiungendo ogni tanto un po' di latte

    In ultimo unite il burro fatto sciogliere a bagnomaria

    Versare metà dell'impasto in una tortiera apposita per il plume cake e all'altra metà aggiungere il cacao amaro, mescolarlo e versarlo nella tortiera

    Fare cuocere nel forno caldo per circa 1 ora

    mercoledì 3 novembre 2010

    Crostata la tiramisù

    Un modo diverso per fare il tiramisù!
    Ricetta presa da:
    Ingredienti: per la frolla
    • 330g. farina
    • 200g burro,
    • 130g zucchero,
    • 2 tuorli,
    • scorza di limone o arancia,
    • 1/2 bustina di lievito,
    • 1/2 cucchiaio di marmellata o miele,
    • un pizzico di sale.
    • 4 cucchiai di caffè solubile

    Disporre la farina a fontana, al centro mettere il burro già lavorato a parte con lo zucchero, amalgamare tutti gli altri ingredienti e finire con la farina. Creare un impasto omogeneo. Lasciare la frolla per un paio d'ore nel frigorifero.

    Stendere la frolla, metterla in una tortiera e farla cuocere per circa 30 minuti a 180°.

    Per evitare che si alzi durante la cottura, si puo' coprire con carta forno e fagioli, oppure adagiare sopra una tortiera più piccola.

    Nel frattempo preparare la crema al mascarpone.

    Ingredienti: per il Tiramisù

    • 250g mascarpone
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di zucchero

    Montare gli albumi a neve, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a creare una cremina uniforme, unirli poi al mascarpone mescolando bene, ottenendo una crema.

    Una volta raffreddata la frolla, versare la crema al mascarpone sopra e metterla nel frigorifero almeno un paio d'ore.

    martedì 2 novembre 2010

    Risotto nero ----- de il mondo di Csaba -----

    Questa ricetta, come dice il titolo, l'ho vista su Alice tv. Ultimamente seguo " il mondo di Csaba". Non avevo mai fatto un risotto al nero di seppia e sinceramente ero molto scettica. Mi sono ricreduta. Ecco la ricetta: Ingredienti:

    • 2 calamari di media grandezza
    • 1 litro di brodo di pesce
    • 100 g di burro
    • 1 cipolla rossa, tritata finemente
    • 2 spicchi d'aglio schiacciati
    • 350 g di riso per risotti
    • 2 sacchette di nero di calamaro o di seppia
    • 150 mi di vino bianco
    • 2 cucchiaini di olio d'oliva

    Preparazione

    Risotto nero: prepara i calamari staccando la testa e i tentacoli dal resto del corpo insieme alle viscere.

    Taglia la testa sotto gli occhi lasciando solo i tentacoli.

    Butta la testa e tieni da parte i tentacoli. Risciacqua il corpo, togliendo, l'osso trasparente.

    Affetta il corpo a strisce sottili.

    Versa il brodo in una casseruola, portalo ad ebollizione e fallo sobbollire lentamente.

    Scalda il burro in una casseruola grande, ampia, a fondo spesso, e cuoci la cipolla per renderla morbida, senza dorarla. Alza il fuoco e unisci i calamari affettati. Cuoci per 3 - 5 minuti, o fino a quando i calamari sono diventati opachi.

    Aggiungi l'aglio e mescola brevemente.

    Aggiungi il riso e abbassa il fuoco al minimo.

    Sala e pepa e mescola brevemente per insaporire il riso in modo uniforme.

    Fai uscire l'inchiostro dalle sacchette o dalla tasca e uniscilo al riso insieme al vino. Alza il fuoco e mescola fino a quando il liquido sì è assorbito.

    Sempre mescolando versa un mestolo di brodo bollente e cuoci a fuoco moderato, continuando a mescolare. Quando il brodo si è assorbito, versane un altro mestolo. Continua cosi' per circa 20 minuti, finché non avrai utilizzato tutto il brodo e ii riso sarà al dente.

    Scalda l'olio in una padella e frìggi velocemente i tentacoli.

    Guarnisci il risotto con i tentacoli e porta in tavola.

    venerdì 21 maggio 2010

    stinco di vitello arrosto

    Ingredienti:
    • Stinco di vitello
    • sale q.b.
    • olio q.b.
    • vino bianco 1 bicchiere

    In una pentola piuttosto capiente adagiare lo stinco salato in precendenza con un po' di olio, rosolarlo su tutti i lati , quando è bello d'orato sfumarlo con il vino bianco.

    Chiudere con il coperchio e mettere nel forno già caldo a 200° per 1 ora.

    L'ideale sarebbe a fine cottura, lasciare la pentola nel forno caldo, lo stinco rimarrà ben cotto e molto tenero.

    giovedì 6 maggio 2010

    Maltagliati alla salsiccia

    Avevo in casa la pasta per le lasagne da smaltire, non avevo voglia di lasagne e quindi le ho trasformate in maltagliati.
    Ingredienti:
    • 250 g pasta per lasagne (oppure maltagliati)
    • un bel pezzettone di salsiccia
    • un paio di ramoscelli di rosmarino
    • scalogno q.b.
    • olio q.b.
    • burro q.b.
    • grana q.b.

    Sbollentare la pasta per le lasagne (un minuto circa) toglierla e tagliarla in rombi

    Far rosolare la salsiccia priva di pelle e tagliata a pezzetti piccoli piccoli, tritare il prezzemolo e un po' di cipolla.

    Quando quasi cotta a fuoco lento aggiungere un pezzo di burro.

    Far bollire i maltagliati e poi condirli con il sugo alla salsiccia se si vuole aggiungere un bel po' di grana.

    Per la foto ........................ spero di riuscire a fotografarli la prossima volta!

    mercoledì 14 aprile 2010

    Tortini con uova pasquali e colomba

    Come ogni anno a Pasqua, in casa nostra avanza la colomba, che almeno quello come dolce non piace nè a me nè a mio marito, ed ora che abbiamo anche il nostro pargoletto, c'è la casa piena di uova ................... dunque come consumarli?
    Curiosando nel web ho trovato questa ricettina:
    Ingredienti:
    • 200g di colomba
    • 80g di cioccolato
    • 2 uova
    • 200 ml di latte intero
    • 1/2 cucchiaino di lievito
    • 30g di farina 00
    • rum 2 cucchiaini

    In una bacinella amalgamare le uova, il latte, il rum, la farina e il lievito.

    Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Tagliare la colomba a dadini e unirla al composto, mescolando delicatamente.

    Far riposare il composto per 20 minuti circa.

    Prendere degli stampini di silicone ( io ne ho usati 5) mettere un cucchiaio di composto e schiacciarlo leggermente, spezzettare un po' di cioccolato e metterlo all'interno dello stampino, coprire con un altro cucchiaio di composto e aggiungere altri pezzetti di cioccolato e terminare con altro composto.

    Cuocere nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa

    martedì 13 aprile 2010

    CROSTATA ALLA CREMA DI CIOCCOLATO

    Ingredienti: per la frolla
    • 330g. farina
    • 200g burro,
    • 130g zucchero,
    • 2 tuorli,
    • scorza di limone o arancia,
    • 1/2 bustina di lievito,
    • 1/2 cucchiaio di marmellata o miele,
    • un pizzico di sale.

    Disporre la farina a fontana, al centro mettere il burro già lavorato a parte con lo zucchero, amalgamare tutti gli altri ingredienti e finire con la farina. Creare un impasto omogeneo. Lasciare la frolla per un paio d'ore nel frigorifero.

    per la crema al cioccolato:

    • 150 g cioccolato fondete
    • 120 g zucchero
    • 1 uovo
    • 50 ml di panna
    • 1 bacello di vaniglia

    Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

    Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, unire la panna e i semi del bacello di vaniglia.

    Una volta sciolto e raffreddato il cioccolato, unirlo alla crema, che deve risultare morbida ed omogenea.

    Stendere la frolla in una teglia e versare la crema al cioccolato.

    Infornare a 170° per 30 minuti circa

    lunedì 12 aprile 2010

    Pesce al forno

    Ecco due ricettine per cucinare l'orata o il branzino o altro tipo di pesce al forno.
    Diciamo che al cartoccio era già piuttosto collaudata, al sale ho "sperimentato". Devo dire che è uscito molto buono anche quello! Sicuramente mi ripetero'
    Orata al cartoccio (ricetta originale)
    ingredienti:
    1 orata
    4/5 olive nere
    1 rametto di timo
    1 fetta di limone
    pomodorini
    vongole e cozze
    olio q.b.
    procedimento:
    sistemare il pesce su un foglio di carta d'alluminio, inserire nella pancia una fettina di limone e un rametto di timo.
    Sopra mettere qualche oliva nera, dei pomodorini, qualche vongola e cozza, un giro di olio e chiudere con la carta d'alluminio.
    Cuocere nel forno già caldo a 180° circa per 25 minuti circa
    Io questa volta ho imbrogliato non avevo in casa nè olive nere nè vongole e cozze quindi mi sono limitata a mettere solo dei pomodorini, ma garantisco esce buono lo stesso.
    Orata al sale
    ingredienti
    Orata 1kg di sale fino limone timo Procedimento
    Fare un bel letto di sale sulla carta d'alluminio, adagiarci sopra il pesce, dove abbiamo inserito nella pancia una fetta di limone e un rametto di timo, ricoprire la parte superiore del pesce con il sale restante. Chiudere con la carta d'alluminio ed infornare a 180° per 25 minuti circa.

    martedì 6 aprile 2010

    Tagliolini all'astice - pranzo di Pasqua-

    Ingredienti per 6 persone circa:
    4 astici surgelati
    1 scalogno
    1 peperoncino
    1 scatola di pomodori pelati
    1 spicchio d'aglio
    1 scatola di polpa di granchio
    sale q.b.
    In una pentola abbastanza capiente con un po' di cipolla e aglio far scongelare gli astici. Una volta scongelati metterli da parte farli raffreddare e spolparli ........ tutti chele comprese.
    Far evaporare l'acqua degli astici quasi completamente e fare un soffritto con scalogno, aglio e peperoncino, aggiungere la polpa degli astici, e i pomodori, aggiungere il sale e la polpa di granchio.
    Far cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.
    Io generalmente lo preparo la sera prima, rimane più gustoso
    ........................ almeno il sugo ce l'ho fatta a fotografarlo

    Grissini alle alici e semi di finocchio al profumo d'arancia- pranzo di Pasqua -

    Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia
    20 g. di olio evo
    100g di alici sott' olio
    1 uovo
    2 cucchiai di semi di finocchio
    1 arancia bio (la scorza)
    Frullare le alici con l'olio 3 sec vel 4
    Stendere bene il composto su una parte di pasta. Ricoprire con l'altra metà chiudendo bene i bordi. Spennellare con l'uovo sbattuto e spargere sopra la buccia grattuggiata dell'arancia e i semi di finocchio. Tagliare delle strisce di circa 2 cm di larghezza, chiudere bene i bordi e torcere.
    Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti

    Asparagi al burro aromatizzato e culatello - pranzo di Pasqua-

    Ingredienti:
    1500g Asparagi
    2 hg. culatello ( o crudo di parma)
    1 litro acqua
    40g burro morbido
    4 rametti di maggiorana
    2 rametti di timo
    1 cucchiano di sale
    sale e pepe q.b.
    Preparazione con bimby:
    Tritare la maggiorana e il timo: 3 sec. vel 7, aggiungere il burro e mantecare 10 sec. vel 3, togliere il composto di burro e erbe e mettere da parte. Pulire e lavare gli asparagi, sistemarli nella campana varoma. Versare l'acqua e il sale nel boccale, posizionare il varoma e cuocere: 30 min temp Varoma vel 1
    A cottura ultimata sistemare gli asparagi su un piatto da portata ovale, distribuire sopra gli aspargi caldi il burro di erbe a fiocchetti, aggiustare di sale e pepe e servire gli asparagi con fette di culatello.
    Per chi non avesse il bimby:
    Tritare la maggiorana e il timo, e lavorarli con il burro. A parte cuocere gli aspargi a vapore. A cottura ultimata sistemare gli asparagi su un piatto da portata ovale, distribuire sopra gli asparagi caldi il burro di erbe a fiocchetti, aggiustare di sale e pepe e servire gli asparagi con fette di culatello

    Grissini di Kamut

    Ingredienti:
    15g. lievito di birra
    10g. zucchero
    250. farina di Kamut
    5g. sale
    50g. acqua tiepida
    90g. latte tiepido
    30g di olio evo
    Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare per un paio d'ore circa
    Riprendere la pasta senza lavorarla, staccare dei pezzettini e fare la forma che si preferisce.
    Io ne ho stesi un po' a grissino e alcuni tipo michettini, spenellarli con un po' di acqua e infornare nel forno già caldo 30 minuti se vi piacciono belli croccanti, altrimenti qualche minuto in meno a 160°

    Ricetta rubata a federicaincucina.blogspot.com

    venerdì 19 marzo 2010

    Semplicemente ...... pasta al forno

    Per il ragù ingredienti:
    500gr di carne trita mista (manzo - maiale)
    carote 1
    sedano 1
    cipolle 1
    pomodoro 1 lattina di polpa
    sale q.b.
    dado q.b.
    vino rosso 1/2 bicchiere
    olio
    pasta
    300g reginette barilla ( in alternetiva uso pasta rigata - tortiglioni, penne, mezze penne)
    parmiggiano
    burro
    Per la besciamella:
    40g farina
    40g burro
    1/2 litro di latte
    sale q.b.
    noce moscata q.b. (a discrezione)
    Procedimento:
    Tagliare a pezzetti piccolissimi sedano carote e cipolla e fare un soffritto con un po' di olio, aggiungere poco alla volta la carne, farla rosolare, e poi sfumare con il vino rosso.
    Fare evaporare il vino salare e aggiungere un pezzetto di dado (va bene anche il granulare).
    Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento per un oretta.
    Quando pronto o quasi pronto il ragù, cuocere la pasta e scolarla.
    Preparare la besciamella
    Quando abbiamo tutti e tre gli ingredienti pronti, prendere una pirofila da forno mettere un po' di ragù con la besciamella, versare la pasta e poi ancora ragù e besciamella, mescolare tutto bene.
    Cospargere di grana padano grattucciato e mettere qualche fiocco di burro.
    Mettere nel forno già caldo per 15 minuti circa a 180°

    giovedì 4 febbraio 2010

    Risotto ai pomodori secchi

    - ricetta rubata sul sito alice.tv - Ingredienti:
    • brodo vegetale g 800
    • riso g 320
    • pomodori secchi sott’olio g 80 (io ho usato quelli in sacchetto)
    • cipolla g 35
    • Parmigiano Reggiano grattugiato g 30
    • vino
    • bianco
    • basilico
    • alloro
    • olio extravergine

    Preparazione

    Tritate la cipolla e fatela appassire in casseruola con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro.

    Unite il riso, tostatelo per un minuto e poi sfumatelo con g 50 di vino.

    Aggiungete quindi un mestolo di brodo, un ciuffo di basilico tritato e metà dei pomodori secchi, anch’essi tritati.

    Portatelo a cottura bagnandolo via via con il resto del brodo.

    Alla fine mantecatelo con un cucchiaio di olio, il formaggio e completate con i pomodori rimasti e foglie di basilico entrambi tritati

    Vi chiedo perdono la foto non è stato possibile farla ................ prometto la prossima volta che lo preparo cerchero' di anticipare le bocche affamate