lunedì 29 novembre 2010

Tiramisù con savoiardi fatti da me!

Avevo in casa il mascarpone ma non avevo nè pavesini nè savoiardi, e come faccio a fare il tiramisù? M'è venuto in mente che sulla " raccolta di merende" di tzunami, c'era la ricetta dei savoiardi di Germana " laterradeiviolini-germana.blogspot.com" e quindi mi sono preparata i savoiardi, che sono andati a ruba!
Ingredienti:
100 g di farina 00
  • 25 fecola di patate
  • 120g zucchero semolato
  • 3 uova
  • scorza grattugiata di un limone
  • Zucchero al velo
  • ½ bustina di lievito
  • Preparazione:
    Setacciare la farina con la fecola.
    Separare i tuorli dagli albumi e montarli con 20 g di zucchero fino ad avere un composto soffice e chiaro.
    Montare a neve gli albumi e aggiungere gradatamente 100 g di zucchero.
    Aggiungere gli albumi montati ai tuorli mescolando dall’alto verso il basso. le farine setacciate con il lievito a pioggia, infine aggiungere la scorza del limone e amalgamare.
    Versare la montata nel sac à poche, spremere dei bastoncini sulla teglia, spolverizzare con abbondante zucchero al velo e far assorbire un paio di minuti.
    Ripetere l’operazione, far cadere un po’ di goccioline d’acqua con la mano bagnata ed infornare fino a completa doratura.
    Li ho cotti a 150 °C per circa 25 minuti
    Per la crema al mascarpone
    • 250g di mascarpone
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 2 uova
    • caffè q.b.
    • latte q.b.
    • cacao amaro

    Montare le uova con lo zucchero, e amalgamarle con il mascarpone poco alla volta, fino a quando si ottiene una crema morbida, ma non troppo liquida.

    Lasciarla riposare e preparare i biscotti imbevuti di caffè latte zuccherato, mettere uno strato di crema, ripetere l'operazione per 3 volte circa. Mettere le frigorifero almeno un paio d'ore (l'iedale sarebbe mangiarlo il giorno dopo), prima di servire spolverizzare con cacao amaro

    venerdì 19 novembre 2010

    Torta imperiale cioccolato

    Ingredienti:
    • 100g cioccolato fondente
    • 100g zucchero
    • 60g burro
    • 40g farina
    • 40g amido di mais
    • 20g cacao amaro
    • 2 tuori
    • 3 albumi
    • 1/2 bustina di lievito

    per il ripieno

    • 250ml panna fresca
    • 75g cacao amaro
    • 2 cucchiaini zucchero a velo

    Procedimento:

    Mescolare l'amido, la farina, il lievito e il cacao setacciati.

    Lavorare il burro morbido in un altra terrina con 40 g di zucchero, poi unire il cioccolato fuso e i turli e mescolate

    A parete montare gli albumi con 60g di zucchero e 2 cucchiai di acqua fredda

    Unire i due composti e aggiungere gli albumi. Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, spianarlo con una spatola e infornare per 40-45 minuti a 170°, sfornare e lasciarla raffreddare

    Montare la panna con il cacao e lo zucchero a velo.

    Tagliare la torta a metà orrizontalmente, versare metà composto sulla base della torta e richiudere con l'altra metà

    Ricoprire la torta con il composto avanzato e fare raffreddare in frigorifero per 2 ore.

    martedì 16 novembre 2010

    BISCOTTI CON LA SPARABISCOTTI

    E' da, non esagero, un paio d'anni che l'ho comprata, l'ho usata un paio di volte e poi messa nel cassetto e quasi dimenticata.
    Più che averla dimenticata, non trovavo una ricetta adatta, senza sapere di averla sotto il naso!!!!!
    Domenica ho preso in mano il mio caro vecchio amico libro di ricette, quello regalatomi da mia mamma quando ero ancora alle primisssssssssime armi, vado a curiosare la vecchia ricetta dei biscotti che facevo e realizzo che ......................... E' PERFETTA PER LA SPARABISCOTTI!!!!!
    Ingredienti:
    • 250g farina
    • 125g burro
    • 125g zucchero
    • 3 uova

    Procedimento:

    Dopo averlo fatto ammorbidire lavorare il burro con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema soffice

    Incorporate al burro lo zucchero e uno alla volta i tre tuorli d'uovo, sempre continuando a mescolare con cura.

    Poco alla volta unite anche la farina, se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete anche un po' di albume montato a neve

    Mettete l'impasto nella sparabiscotti e SPARATE I VOSTRI BISCOTTI

    venerdì 12 novembre 2010

    Torta cioccocaffè

    Ingredienti:
    • 100g farina
    • 120g burro
    • 100g zucchero
    • 60g cacao amaro
    • 2 uova
    • 7g lievito
    • 100ml caffè poco zuccherato
    • 20ml latte
    • sale

    Procedimento:

    Mescolare il burro ammorbidito a temperatura amiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.

    Aggiungere le uova leggermente sbattute, la farina e 40 g di cacao, un pizzico di sale

    Versare il composto in una pirofila imburrata, cospargetelo con una miscela ottenuta mescolando il cacao rimassto e 1 cucchiano di zucchero e completate versando velocemente il caffè raffreddato

    Infornare a 180° per 35 minuti

    venerdì 5 novembre 2010

    PLUME CAKE VARIEGATO

    Ingredienti:
    • 250 g farina
    • 150 g zucchero
    • 100 g burro
    • 2 uova
    • 1 bicchiere di latte
    • 1 bustina di lievito
    • cacao amaro
    • sale

    Preparazione:

    Sciogliere lo zucchero mescolandolo con le uova, fno a ottenere una crema soffice

    Incorporare alla crema la farina mista a un pizzico di sale e al lievito, se l'impasto dovesse risultare troppo duro, ammorbidire aggiungendo ogni tanto un po' di latte

    In ultimo unite il burro fatto sciogliere a bagnomaria

    Versare metà dell'impasto in una tortiera apposita per il plume cake e all'altra metà aggiungere il cacao amaro, mescolarlo e versarlo nella tortiera

    Fare cuocere nel forno caldo per circa 1 ora

    mercoledì 3 novembre 2010

    Crostata la tiramisù

    Un modo diverso per fare il tiramisù!
    Ricetta presa da:
    Ingredienti: per la frolla
    • 330g. farina
    • 200g burro,
    • 130g zucchero,
    • 2 tuorli,
    • scorza di limone o arancia,
    • 1/2 bustina di lievito,
    • 1/2 cucchiaio di marmellata o miele,
    • un pizzico di sale.
    • 4 cucchiai di caffè solubile

    Disporre la farina a fontana, al centro mettere il burro già lavorato a parte con lo zucchero, amalgamare tutti gli altri ingredienti e finire con la farina. Creare un impasto omogeneo. Lasciare la frolla per un paio d'ore nel frigorifero.

    Stendere la frolla, metterla in una tortiera e farla cuocere per circa 30 minuti a 180°.

    Per evitare che si alzi durante la cottura, si puo' coprire con carta forno e fagioli, oppure adagiare sopra una tortiera più piccola.

    Nel frattempo preparare la crema al mascarpone.

    Ingredienti: per il Tiramisù

    • 250g mascarpone
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di zucchero

    Montare gli albumi a neve, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a creare una cremina uniforme, unirli poi al mascarpone mescolando bene, ottenendo una crema.

    Una volta raffreddata la frolla, versare la crema al mascarpone sopra e metterla nel frigorifero almeno un paio d'ore.

    martedì 2 novembre 2010

    Risotto nero ----- de il mondo di Csaba -----

    Questa ricetta, come dice il titolo, l'ho vista su Alice tv. Ultimamente seguo " il mondo di Csaba". Non avevo mai fatto un risotto al nero di seppia e sinceramente ero molto scettica. Mi sono ricreduta. Ecco la ricetta: Ingredienti:

    • 2 calamari di media grandezza
    • 1 litro di brodo di pesce
    • 100 g di burro
    • 1 cipolla rossa, tritata finemente
    • 2 spicchi d'aglio schiacciati
    • 350 g di riso per risotti
    • 2 sacchette di nero di calamaro o di seppia
    • 150 mi di vino bianco
    • 2 cucchiaini di olio d'oliva

    Preparazione

    Risotto nero: prepara i calamari staccando la testa e i tentacoli dal resto del corpo insieme alle viscere.

    Taglia la testa sotto gli occhi lasciando solo i tentacoli.

    Butta la testa e tieni da parte i tentacoli. Risciacqua il corpo, togliendo, l'osso trasparente.

    Affetta il corpo a strisce sottili.

    Versa il brodo in una casseruola, portalo ad ebollizione e fallo sobbollire lentamente.

    Scalda il burro in una casseruola grande, ampia, a fondo spesso, e cuoci la cipolla per renderla morbida, senza dorarla. Alza il fuoco e unisci i calamari affettati. Cuoci per 3 - 5 minuti, o fino a quando i calamari sono diventati opachi.

    Aggiungi l'aglio e mescola brevemente.

    Aggiungi il riso e abbassa il fuoco al minimo.

    Sala e pepa e mescola brevemente per insaporire il riso in modo uniforme.

    Fai uscire l'inchiostro dalle sacchette o dalla tasca e uniscilo al riso insieme al vino. Alza il fuoco e mescola fino a quando il liquido sì è assorbito.

    Sempre mescolando versa un mestolo di brodo bollente e cuoci a fuoco moderato, continuando a mescolare. Quando il brodo si è assorbito, versane un altro mestolo. Continua cosi' per circa 20 minuti, finché non avrai utilizzato tutto il brodo e ii riso sarà al dente.

    Scalda l'olio in una padella e frìggi velocemente i tentacoli.

    Guarnisci il risotto con i tentacoli e porta in tavola.