giovedì 19 febbraio 2009

Cotechino alla "pan di panna"

L'ho chiamato così visto che la ricetta l'ho presa dal blog di pan di panna.

Solitamente il lo cucino con il purè o con le lenticchie, avevo provato una volta a fare una ricetta bimby e l'ho proposto come antipasto con uno zabaione al vino bianco. Ma in questo modo non l'avevo mai cucinato. Ho accennato l'idea a mio marito, ed è corso subito in cascina a comprarne uno.

Ingredienti:

  • 1 cotechino
  • 1 grossa patata
  • 5/6 piccoli carciofi freschi già puliti e privi del gambo
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio evo qb

Cambia il procedimento per la cottura del cotechino (nostrano)

Prendo il cotechino con uno stuzzicadenti gli faccio tanti buchi sulla pelle, di modo che durante la cottura il grasso esce un po'. Lo avvolgo nella stagnola, in modo che non si disfi e il grasso rimane raccolto nella stagnola. Un volta cotto, lo faccio intiepidire e tolgo la pelle ( mi raccomando la pelle va tolta subito, mai farlo raffreddare completamente con la pelle altrimenti diventa molto difficile toglierla).

Poi faccio un bel copia incolla ...........

Ho tagliato la patata. Ho tagliato in 6 parti ogni testa di carciofo e tagliato a spicchi la cipolla di tropea. Ho sbollentato in acqua la patata per circa 15 minuti dal bollore e quindi scolato. A parte, in una capiente padella ho fatto leggermente rosolare la cipolla e aggiunto le teste tagliate dei carciofi. A questo ho aggiunto 2 mestoli di acqua calda e lasciato cuocere per 10 minuti. Questo è infatti il tempo necessario per cuocere i carciofi e consumare l'acqua. Passato il tempo indicato, ho aggiunto le patate, salato e pepato e lasciato a fuoco vivace per altri 10 minuti. A cottura di tutte le verdure, ho aggiunto i bocconi di cotechino e fatto saltare per altri 3 o 4 minuti. Versato il tutto in una pirofila. e consumato BOLLENTE...

martedì 17 febbraio 2009

Frittelle di mele e castagnole fritte

Ed ecco carnevale. Ora che la mia amata nonna non c'è più le friettelle me le devo fare da me, ma naturalmente con la ricetta della nonna.
Ingredienti:

  • 500 g farina bianca
  • 150 g zucchero
  • 03 uova
  • 01 bustina di lievito
  • 600 gr mele renette a cubetti
  • q.b latte
  • sale, buccia di limone grattuggiata, grappa.

Procedimento

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte e la farina setacciata con il lievito e il sale.

Unire le mele tagliate a cubetti, la buccia di limone e la grappa

Lasciare riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti

Con l'aiuto di 2 cucchiai formare le frittelle e lasciare cadere nell' olio bollente

ecco come risulta l'impasto dopo circa 30 minuti

Scolare e cospargere con zucchero semolato

Castagnole fritte

Ingredienti:

  • 400 g farina bianca
  • 140 g zucchero
  • 40 g burro
  • 50 g latte
  • 02 uova
  • 05 g lievito
  • 50 g uva sultanina
  • sale, vanillina, buccia di limone zucchero a velo

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti come una pasta frolla

Formare dei bastoncini, tagliare a gnocchetto e formare delle palline

Friggere in olio scolare e servire spolverizzate con zucchero a velo

E con queste ricette partecipo anche io a:

lunedì 16 febbraio 2009

Ed ecco finalmente LA MIA PIZZA !

Dopo tante prove, tante modifiche ecco forse che anche io, finalmente ho trovato l'impasto giusto per la mia pizza .......... ma non credo di fermarmi qui, faro' ancora qualche prova, ma per ora la mia pizza "personalizzata" è cosi :
Ingredienti:
  • 100 g farina bianca 00
  • 100 g farina manitoba
  • 400 g farina bianca 0
  • 10 g sale
  • 10 g zucchero
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 100 ml di latte tiepido
  • 1 cubetto di lievito
Procedimento:
Sciolgo il lievio nell'acqua e latte tiepidi per circa 10 minuti.
Nel frattempo dispongo le farine a fontata, al centro metto sale zucchero e olio, e aggiungo l'acqua con lievito. Impasto fino ad ottenere un bel impasto omogeneo, diciamo una bella palla.
La incido con un coltello, faccio una bella croce nel mezzo e la metto a lievitare per almeno un paio di ore. (io più la faccio lievitare e più la trovo morbida, non sono per le lievitazioni "veloci" 1 ora)
Oggi ho fatto una semplice margherita, quindi ingredienti aggiuntivi:

  • salsa di pomodoro
  • mozzarella
  • origano
  • olio
ho preparato la salsa di pomodoro con un filo di olio e un po' di origano, ho tagliato a quadretti la mozzarella e facito la pizza, cotta nel forno già caldo a 200 ° ventilato per circa 20 min.
ecco la mia pizza

Ossi buchi con carciofi e cuoricini di sfoglia

14 Febbraio S. Valentino
S. Valentino festa degli innamorati. Quindi sabato sera ho preparato una cenetta per i miei due amori, marito e figlio.
Ho fatto ossi buchi con carciofi e come dolce, una cosa molto veloce dei cuoricini di sfoglia con nutella, marmellata di mirtilli e marmellata di arance (fatta da me).
Iniziamo con gli ossi buchi.
Ingredienti:

  • 06 ossibuchi di vitello
  • scalogno
  • farina bianca q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo
  • 06 carciofi
  • 1/2 limone
  • olio

Procedimento:

Tagliare i carciofi a metà, con uno scavino toglire la barbetta, e poi tagliarli a fettine sottili e metterli in una bacinella con acqua e limone.

Prendere gli ossi buchi infarinarli e rosolarli in un pentola, con un po' di olio e lo scalogno, fare formare come una crosticina.

Prendere i carciofi, strizzarli e buttarli sopra la carne, aggiugere un po' di brodo e far cuocere per circa 1/2 ora anche 45 minuti. Tenere bagnato con il brodo.

poi ci voleva un dolcetto, ma purtroppo non avevo molto tempo, quindi mi è venuta questa idea ............

Cuoricini di sfoglia

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • nutella q.b.
  • marmellata q.b.

Procedimento:

Prendere il rotolo di sfoglia, con una formina a cuore fare tanti piccoli cuoricini, e poi mettere a piacere un cucchiano o di marmellata o di nutella.

Mettere nel forno a 180° per circa 20 min

venerdì 13 febbraio 2009

Costolette d'agnello impanate con carciofi

- dalla rubrica cotto e mangiato di studio aperto -
L'altra sera mio marito torna dal lavoro e mi dice, oggi a pranzo ho visto cotto e mangiato, ha cucinato delle costolette d'agnello "spettacolari", domani guarda sul sito perchè devono essere troppo buone.
E allora io da brava mogliettina il giorno seguente ho preso appunti, sono andata a fare la spesa e ieri sera gliele ho cucinate. Le ha mangiate anche il nostro bimbo che ha quasi 2 anni (22 mesi per la precisione)
Iniziamo...............
Ingredienti :
  • 8-10 costolette di agnello, (io ne ho fatte 16)
  • 3 o 4 fette di pancarrè morbido,
  • 2 chucchiai di parmigiano,
  • sale, un uovo
  • farina quanto basta
  • olio
  • 2 carciofi.

Procedimento

Tritare finemente il pane, mescolarlo con il parmigiano e il sale e raccoglierlo in un piatto.

Sbattere l'uovo in una ciotola e versare la farina in un altro piatto.
Passare le costolette prima nella farina poi nell'uovo e infine della impanatura di pane.
Ungere una placca del forno foderata di carta forno e adagiarci le costolette impanate.
Pulire i carciofi, dividerli in 4, impanarli nella stessa maniera e metterli insieme alle costolette.
Versare ancora un pochino d'olio, non troppo, su costolette e carciofi

cuocere in forno ventilato 190°- 200°: 10 minuti su un lato, poi girarli e farli cuocere altri 5 minuti sull'altro.

Se volete le costolette ancora rosa all'interno: 5 minuti su un lato , 3 sull'altro.

I tempi però sono indicativi. (infatti io, quando le ho girate, le ho cotte per 7 minuti)

Ogni forno cuoce in maniera diversa.

Non fidatevi e controllate l'interno di una costoletta prima di sfornare la teglia

lunedì 9 febbraio 2009

Crespelle alla scozzese

Dose per 6 persone
  • 12 crespelle
  • 50 g di burro
  • succo d'arancia (2)
  • 60 g di zucchero
  • marmellata d'arancia amara 3 cucchiai
  • whisky 1 bicchierino
  • 1 spicchio d'arancia
Prepariamo le crespelle:
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 100g di farina bianca
  • 250g di latte
  • 20 g di zucchero
  • 1 buccia d'arancia grattuggiata
  • 1 cl di whisky
  • sale q.b.

Procedimento

  • in una bacinella sbattere le uova e il tuorlo con lo zucchero e la farina
  • unire il latte, il sale la buccia d'arancia e il whisky, mescolando con la frusta
  • in una pentola antiaderente 18-20 cm calda e unta di burro, versare un mestolino di composto e cuocerlo da ambo i lati
  • ripetere l'operazione fino ad esaurimento del composto

Ed ora facciamole alla scozzese

  • Sciogliere il burro senza farlo bruciare, io metto la pentola a bordo fiamma
  • unire lo zucchero e lasciarlo caramellare leggermente, lavorando con 1 spicchio d'arancia sulla forchetta
  • unire poco a poco il succo d'arancia facendo bollire
  • unire la marmellata, cuocere brevemente abbassare la fiamma
  • disporre le crespelle a lato della padella
  • scaldare la padella aggiungere il wisky e fiammeggiare

venerdì 6 febbraio 2009

Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti:

per la frolla

  • 330g. farina
  • 200g burro,
  • 130g zucchero,
  • 2 tuorli,
  • scorza di limone o arancia,
  • 1/2 bustina di lievito,
  • 1/2 cucchiaio di marmellata o miele,
  • un pizzico di sale.

Disporre la farina a fontana, al centro mettere il burro già lavorato a parte con lo zucchero, amalgamare tutti gli altri ingredienti e finire con la farina. Creare un impasto omogeneo. Lasciare la frolla per un paio d'ore nel frigorifero, stenderla in una tortiera e mettere la marmellata. Forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

per la crema al limone:
  • N° 02 uova intere
  • g.200 zucchero
  • n° 1 limone
  • g.100 burro

In una casseruola sbattere le uova, unire lo zucchero, il burro tagliato a piccoli pezzi, la buccia grattuggiata e il succo di limone.

Porre la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione tenendo mescolato in continuazione con un mestolo di legno.

Toglierlo dal fuoco, passarlo ad un clino e lasciarlo raffreddare

Procedimento :

Cuocere la frolla nel forno, toglierla e lasciarla raffreddare, nel frattempo prepare la crema di limone e lavare i frutti di bosco ( o nel mio caso farli scongelare).

Quando è tutto ben raffreddato, mettere la crema sulla base della torta e adagiarci i frutti di bosco, se si gradisce spolverare con zucchero a velo.

mercoledì 4 febbraio 2009

Bimby-ris ....... per gli amanti del cioccolato

direi molto simile alla torta mars, ma un po' più amarognola
Ingredienti:
  • 500 gr cioccolato fondente
  • 120 gr riso soffiato
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi, 30 sec. vel turbo.

Aggiungere zucchero e olio: 5 min 70° vel 4.

Unire il riso 5 sec. vel 1.

Versare il composto a cucchiaiate su carta di alluminio, lasciar raffreddare e servire

E' quello di sinistra ..... a destra ho messo la torta mars

Pizzette di pasta sfoglia

Semplicissime , velocissime e perchè no ........ buonissime !
Ingredienti
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • pomodoro
  • mozzarella
Stendere la pasta sfoglia, con una formina (o un bicchiere o tazzina) formare tante piccole pizzette, mettere un cucchiano di pomodoro e un pezzettino di mozzarella.
Adagiare sulla piastra forno ricoperta con carta forno, infornare a 180° (forno già caldo) per 15 min circa.