venerdì 13 novembre 2009

Torta del nonno

Ricetta rubata al programma "club delle cuoche" su Alice Ingredienti pasta frolla:
  • gr 500 di farina
  • cacao
  • gr 150 di zucchero molto fine ZEFIRO
  • gr 250 di burro a temperatura ambiente
  • 6 tuorli d'uova
  • un po' di scorza di limone grattugiata
  • sale
per la crema di cacao:
  • 5 tuorli
  • 5 cucchiai di zucchero semolato
  • 5 di cacao amaro
  • un pizzico di farina maizena
  • 3 bicchieri di latte fresco
  • 2 buste di pinoli

Preparazione

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e mettere nel mezzo il burro, lo zucchero,il cacao, i tuorli, la scora di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastate rapidamente senza aggiungere altri liquidi e lavorandola il meno possibile. Farne una palla, spolverarla di farina e chiuderla nella pellicola e metterla in frigo per una mezzora.

Per fare la crema di cioccolata in una terrina che regge il calore del bagnomaria, mescolare gli ingredienti e aggiungere poi piano, piano il latte. Cuoce a bagnomaria x circa 1/2 ora (si puo' anche farlo bollire 3 minuti circa, esce comunque buono, ma non ha lo stesso effetto)

Assemblare e coprire di pinoli. In forno a 180 C per 30/40 minuti

mercoledì 17 giugno 2009

Premio

Ringrazio tanto e mi scuso per il ritardo
Marsettina
per avermi donato questo premio

lunedì 18 maggio 2009

Croissant

Finalmente ce l'ho fatta! dopo tanti tentativi, varie pseudo-brioscine, ce l'ho fatta ecco a voi
..................................... i miei Croissant !
E' stata piuttosto lunga la lavorazione, pero' avevo a disposizione tutto il sabato pomeriggio e con calma ........... ce l'ho fatta!
Avevo un po' paura, visto che richiede il procedimento della sfoglia, e quella non l'ho mai fatta, ma devo dire che il risultato è stato soddisfacente, magari la prossima volta sarà "perfetto" !
mmmmmmmmmm chiedo troppo ?
Adesso basta con le chiacchiere .............
Ingredienti.
  • 500 g di farina Manitoba,
  • 10 g sale,
  • 1 cubetto di lievito,
  • 3 uova,
  • 200 g di latte,
  • 50 g di zucchero,
  • 100 g di burro + 100g per la sfogliata (al posto del burro si può usare la margarina il sapore e meno intenso)

Procedimento

Inserire nel boccale 100 g di latte 30 sec. vel. 1 40° Aggiungere la farina ed il cubetto di lievito 30-40 sec. Vel 4.

Formare un panetto, fare il taglio a croce e mettere a lievitare in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio lasciare a lievitare fino a quando non raddoppia.

Inserire il panetto nel boccale, aggiungere la restante farina, lo zucchero, le uova il sale lo strutto, portare lentamente a vel. 6 aggiungere poco alla volta il latte con le lame in movimento poi lavorare ancora 2 minuti a vel. SPIGA. ( se devo essere sincera l'impasto era ancora un po' troppo umidiccio e quindi appiccicoso, la prossima volta provo a mettere un goccio di latte in meno)

Lasciare a lievitare nel boccale fino a quando non esce dal foro.

Mettere l’impasto sul piano infarinato e creare un rettangolo spalmare con il burro e procedere come per la pasta sfoglia, tra un passaggio e l’altro mettere in frigo per un quarto d’ora.

Tagliare l’impasto in due e formare un rettangolo di 36x22 cm.

Partendo dalla metà del lato 36 tagliare verso gli angoli opposti a destra e a sinistra. Ripetere sull’altro lato. Tagliare in due parallelamente al lato lungo.

Mettere un cucchiaino di marmellata, o nutella sulla base del triangolo e arrotolare cercando di arcuarlo. Quindi spennellateli con un battuto di acqua e tuorlo d'uovo per scurire la superficie e renderla croccante.

Far lievitare ed infornare a 200° per 15 minuti

mercoledì 13 maggio 2009

Pizza fritta

Ricetta veloce e semplice semplice.
L'ho letta un giorno su un giornale e sabato mi è venuto lo schizzo e l'ho fatta, io non l'ho provata perchè sono a dieta, ma mio marito e amici ...... hanno detto che sono buonissime
Ingredienti:
  • Impasto per pizza
  • Olio per friggere
  • Farcitura a piacere
Procedimento:
Formare delle palline (consiglio piuttosto piatte visto che poi si gonfiano in cottura) con la pasta della pizza e immergerle per qualche minuto nell' olio bollente.
Farle raffreddare e mangiare come si preferisce, così semplici come sono o con una qualsiasi farcitura

giovedì 7 maggio 2009

Asparagi bianchi con uova e parmiggiano

Ieri ho comprato un bel mazzetto di asparagi bianchi, erano troppo belli per lasciarli li.
E li ho cucinati con uova e una bella grattata di parmiggiano.
Ingredienti
  • Asparagi bianchi (anche quelli verdi vanno benissimo)
  • uova
  • scalogno
  • parmiggiano
  • sale
  • olio
  • acqua
Preparazione
Soffriggere lo scalogno con un po' di olio, aggiungere gli asparagi e far cuocere a fuoco lento, tendono ad asciugarsi quindi aggiungere ogni tanto un po' di acqua.
Quando sono quasi cotti gli asparagi rompere sopra le uova ( o se si preferisce cuocerle a parte), salarle leggermente e aggiungere una bella manciata di parmiggiano
Ed ecco un piatto di stagione

martedì 5 maggio 2009

Le veneziane di Paoletta

Ecco le veneziane di Paoletta (aniceecannella.blogspot.com)
Per la ricetta devo fare un copia incolla spudorato
Ingredienti
per la pasta brioche
  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di manitoba
  • 200 ml di latte
  • 2 uova
  • 100 gr di burro
  • 75 gr di zucchero
  • 5 gr di sale
  • la buccia grattata di 1 limone
  • 12 gr lievito di birra fresco
  • 1 tuorlo per pennellare e poco latte
per la crema al limone
  • 200 ml di latte
  • 50 ml di limoncello
  • 1 uovo intero
  • 75 gr di zucchero
  • 40 gr di farina 00
Procedimento per la crema al limone
Mettere in un pentolino il latte e il limoncello e portare quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene l' uovo con lo zucchero.
Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene.
Versare poi il latte caldo tutto di un colpo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre.
In 3 minuti circa è pronta.
Procedimento per la pasta brioche
Impastare alla sera nella mdp o a mano tutti gli ingredienti, per ultimo il burro.
Far lievitare 50' a temperatura ambiente coperto.
Dopodichè riporre in frigo 8/10 ore coperto da pellicola.
Riprendere l'impasto al mattino e lasciare a temperatura ambiente 1 ora.
Prendere l'impasto, posarlo sul piani infarinato, sgonfiare leggermentee fare le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo, queste http://profumodilievito.blogspot.com/20%20...%20ieghe.html
Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti.
Spezzare poi l'impasto in pezzi di circa 55 gr l'uno.
Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti.
Dopodichè tagliarle sulla parte superiore come spiega ciccioformaggio...... fai un bell'intaglio sopra (la brioche si aprira'), con la poche metti la crema, cospargi di granella di zucchero ...
Le ho tagliate a croce con le forbici e riempite di crema pasticcera con la sac a poche.

lunedì 4 maggio 2009

crostata al cioccolato con marmellata di fragole

Questo week end è stato un week di esperimenti.
Avevo in casa del cioccolato fondente delle uova, al piccolo ne hanno regalate tantissime quest'anno e visto che avevo anche una buonissima marmellata alle fregole mi son detta ....... fragole e cioccolato è il mio abbinamento preferito nel gelato, chissà se mi faccio una bella crostatine che mi esce? e quindi ecco l'esperimento ..........
Ho preparto la frolla, poi ho preso un po di cioccolato fondente (sono andata ad occhio non l'ho pesato) e l'ho tritato e poi l'ho impastato con la frolla. Sottolineo che non ho fatto la solita frolla con cacao amaro, ho utilizzato cioccolato fondente.
Ho steso la mia frolla e poi ho spalmato sopra la marmellata alle fragole ...........................
................ vi posso solo dire che prima di essere infornata la torta era così .......

e una volta cotta ...................................... non ho fatto in tempo a fotografarla!

Mini tortina di mele e di fragole ........

Ho comprato gli stampini in silicone, erano così carini, in offerta, che faccio li lascio li?
e naturalmente sono da usare subito ma come ............... cosa posso farci?
Avevo in casa 1 mela ed un cestino di fragole (regalatomi da un amico fruttivendolo), un po' di fragole le ho fatte con zucchero e limone, ma poi mi è venuta l'illuminazione e ............
Mini torte con mela o con fragola
Ingredienti:

  • 1 vasetto di yogurt
  • 2 vasetti di zucchero
  • 3 vasetti di farina
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 1 mela
  • 2 fragole

Procedimento

In una bacinella mettere il vasetto di yogurt, zucchero e farina e aggiungere le uova, mescolare fino ad avere un impasto cremoso, aggiungere poi il lievito e rimescolare.

Sbucciare la mela e lavare le fragole. Dividere il composto in due parti, in uno tagliare un po' di mela a fettine sottili sottili (io uso il pelapatate solitamente), mescolare per bene e mettere un po' di composto negli stampini, prendere la mela rimasta e tagliuzzarla sempre molto finemente sopra il composto degli stampini, poi coprire il tutto con il rimanente.

Nell'altro impasto prendere le fragole e fare lo stesso procedimento, ma tagliandole a pezzetti piccoli piccoli , mettere in forno per 20 min circa a 180° e pronte in poco tempo delle soffici tortine

Quelle più grandi sono alle mele, le più piccole alle fragole

giovedì 30 aprile 2009

Torta soffice pere e cioccolato

Ingredienti
  • 150 gr. cioccolato fondente
  • 200 gr. zucchero
  • 100 gr. burro morbido
  • 230 gr. farina
  • 70 gr. Di fecola di patate
  • 1 yogurt da 125
  • gr. 80 gr. latte
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 2 pere (Circa 600 gr.)

Procedimento

Mettere nel boccale il cioccolato a pezzetti e lo zucchero 10 sec. Vel. Da 5 a turbo Aggiungere il burro, lo yogurt, il latte, le uova e la vanillina 40 sec. Vel 5 Infine unire le farine e il sale 1 min. vel. 5-6 Aggiungere il lievito 10 sec. Spatolando vel. 5 Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 24 cm. E versarvi il composto. Sbucciate le pere, tagliarle a spicchi di 2-3 cm. Di altezza e inserirle nell’impasto. Cuocere in foro caldo a 160°-170° per circa 40 min.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

di dolci a go go

martedì 21 aprile 2009

TORTA DI PADRE PIO

Mi hanno appena consegnato un bicchiere con l'impasto della torta di padre pio.
Proviamo anche questa, diciamo, ora mai me l'hanno regalata.
Inizio a riportare tutti i vari procedimenti, dicono che devo iniziare domenica.
TORTA DI PADRE PIO
NON USARE IL FROLLINO
SI INIZIA SEMPRE LA DOMENICA
NON METTERE IL COMPOSTO NEL FRIGO
DOMENICA 1° GIORNO
Versare il composto che vi è stato donato in una terrina capiente, aggiungere 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di farina bianca.
Non mescolare, coprire con carta stagnola
LUNEDI 2° GIORNO
Mescolare tutto e coprire con carta stagnola
MARTEDI 3° GIORNO
Non toccare
MERCOLDI 4° GIORNO
Non toccare
GIOVEDI 5° GIORNO
Aggiungere 1 bicchiere di zucchero, 1 di farina, 1 di latte. Non mescolare e coprire con carta stagnola
VENERDI 6° GIORNO
Mescolare tutto e coprire con carta stagnola
SABATO 7° GIORNO
Non toccare
DOMENICA 8° GIORNO
Non toccare
LUNEDI 9° GIORNO
Non toccare
MARTEDI 10° GIORNO
Togliere 3 bicchieri di impasto per tre famiglie di cui si vuole la fortuna, aggiungere al poco impasto rimasto 2 bicchieri di farina, 1 di zucchero, 1 di olio di semi, 2 uova, 1 etto di noci sbriciolate, 1 mela a pezzetti, 2 bustine di vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale. Mettere tutto in una terrina e mescolare bene. Infornare a 180° per 40 minuti.
PER FORTUNA SI INTENDE LA GUARIGIONE FISICA E SPIRITUALE
BUON LAVORO!!
Ci rivediamo tra 10 giorni

lunedì 30 marzo 2009

PANNA COTTA AL CAFFE' E SPUMA DI LIMONE

Panna cotta al caffè

  • 500g panna fresca
  • 100g zucchero
  • 60 g latte
  • 60 g caffè
  • 10 g colla di pesce

Far bollire la panna con lo zucchero intiepidire A parte bollire il latte con il caffè, togliere dal fuoco e unire la colla di pesce fatta ammorbidire in precedenza in acqua fredda, lasciare intiepidire Unire i due composti versarli in stampini e metterli in frigorifero fino a quando non si saranno addensati

Spuma di limone con salsa alle fragole

  • 125g. succo di limone
  • 125g. zucchero,
  • 10g, colla di pesce,
  • 300g panna fresca

Per la salsa:

  • 150g fragole,
  • 50g zucchero,
  • 1 limone

Preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero con il succo di limone senza farlo bollire. Unire la colla di pesce lasciata ammorbidire in acqua fredda. Lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata delicatamente. Versare in una bacinella e mettere in frigorifero a riposare.

Per la salsa: frullare le fragole con lo zucchero e il limone.

FONDUTA BOURGUIGNONNE di carne

Visto che le prime volte che facevo questa fonduta, diventavo matta a cercare idee per le salse o i contorni, cercavo cercavo ma non trovavo mai niente di interessante, questa volta mi son detta, una ricetta "completa" la metto io, così se un giorno qualcuno va alla ricerca di qualche idea puo' travare tutto insieme.
E quindi ecco a voi la mia fonduta bourguignonne, completa di carne, salsine e contorni

FONDUTA

  • Filetto di manzo
  • Filetto di maiale
  • Salsiccia
  • Pollo
  • vitello
  • Olio
  • Patata un pezzetto
Tagliare a tocchetti la carne, riempire di olio d’oliva il recipiente per la fonduta e mettere un pezzetto di patata, serve per non far bruciare l’olio. LE SALSE
  • Salsa verde
  • Salsa ai peperoni
  • Salsa al peperoncino
  • Salsa capperi e acciughe
  • Salsa buourguignonne (comprata già fatta al supermercato)

I CONTORNI

  • Patate al forno
  • Verdure grigliate
  • Canellini al peperoncino e pancetta

Per la salsa verde (ricetta Bimby)

Ingredienti

  • 50/60 gr. di prezzemolo lavato e asciugato
  • 1 acciuga dissalata
  • 1 spicchio di aglio
  • mollica di 1/2 panino
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 180 gr. di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 uovo sodo
  • sale q.b.

Preparazione

Bagnare metà della mollica di pane con l'aceto. Inserire nel boccale prezzemolo, acciuga, aglio, la mollica rimasta e il sale 1 min.da vel. 4 a vel. Turbo. Con lame in movimento aggiungere dal foro del coperchio, capperi, uovo sodo e la mollica bagnata nell'aceto 30 sec. vel. 6. Unire infine l'olio 30 sec. da vel. 4 a Turbo.

Salsa ai peperoni (ricetta Bimby)

Ingredienti

  • 3 peperoni rossi o gialli (600g)
  • 1 cipolla bianca 50 g
  • 1 carota 60g
  • 1 pomodoro 100g
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto
  • sale q.b.

Preparazione

Mondare le verdure, eliminare dai peperoni i semi interni e i filamenti. Tagliare a pezzetti tutte le verdure e mettere nel boccale con il prezzemolo, tritare: 10 sec. vel. 4Cuocere: 10 min, temp. varoma/antior./vel. 2 (al bisogno aumentare la cottura di 2-3 min.)Unire l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale, mescolare: 1 min/antior/vel 3. lasciar raffreddare e poi passare in frigorifero.Servire la salsa fredda, con carni lessate o alla griglia.

Salsa al peperoncino

  • 04 peperoncini secchi rossi
  • 450 g pomodoro
  • 1 cipolla 1spicchio di aglio sale zucchero olio Pulire i peperoncini levando semi e piccioli e tagliarli a pezzettini. Metterli in una ciotola, coprirli con acqua bollente e lasciarli riposare per circa 1 ora. Mischiare il pomodoro con il peperoncino scolato dall’acqua, la cipolla e l’aglio affettati, il sale un pizzico di zucchero e l’olio. Passare il tutto al frullatore e cuocere per 10 minuti tenendo mescolato.

Salsa acciughe e capperi

  • 5 cucchiai di maionese
  • 2 acciughe
  • 1 cucchiaino di capperi Prendere capperi e acciughe e tritare finemente aggiungerli alla maionese amalgamere bene il tutto

Canellini peperoncino e pancetta

  • 1 scatola di canellini
  • 150g pancetta affumicata
  • 1 peperoncino
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • Olio Fare un soffritto con olio e pancetta e peperoncino, quando ben rosolata buttare i fagioli (precedentemente lavati),
  • aggiungere il pomodoro e far cuocere per 15 minuti circa.

martedì 3 marzo 2009

CENA PER IL COMPLEANNO DI MIO MARITO

Oggi è il compleanno di mio marito, "auguri amore", già o solo ........ 32 anni!
Sabato sera abbiamo festaggiato con alcuni amici e ho cucinato

SFORMATO DI ZUCCHINE CON PASSATA DI POMODORO
FILETTO DI VITELLO IN CROSTA DI PANE AI PORCINI SU LETTO DI PATATE E CIPOLLOTTI
Partiamo con l'antipasto
Sfomato di zucchine
Ingredienti per 6 persone circa (io ne ho fatti uscire 7)
Per lo sformato:
  • 350 g zucchine
  • 80 g di mascarpone o ricotta (io ho usato la ricotta)
  • 20 g grana
  • 02 uova
  • 10 g scalogno
  • 5 g olio d'oliva
  • q.b. sale pepe noce moscata
per la passata di pomodoro:
  • 200 g salsa di pomodoro
  • 30 g cubetti di pomodoro
per la guarnizione
  • 30 g zucchine a fiammifero
Procedimento:
Lavare e mondare le zucchine, cuocerle in acqua bollente per sei minuti, scolarle ed asciugarle.
Tritare lo scalogno soffriggerlo in una casseruola con l'olio. Passare le zucchine al frullatore, aggiungere lo scalogno, la ricotta, le uova, il grana regolare con sale pepe e noce moscata. Imburrare gli stampini , riepire con il composto e cuocere in forno cadlo a 160° per dieci minuti, Lasciare riposare 3 minuti prima di sformare.
Friggere le zucchine a fiammifero infarinate (infarinare poco tempo prima di friggere) ed asciugarle con carta assorbente.
Frullare la salsa di pomodoro con il pomodoro fresco e l'olio d'oliva
Versare la passata di pomodoro a specchio sui piatti, disporre al centro gli sformati di zucchine, sistemare attorno le zucchine fritte.

Filetto di vitello in crosta di pane ai porcini su letto di patate e cipollotti

Per 10 persone circa:

Ingredienti:

  • 100g burro
  • 1300 g Filetto di vitello
  • 150 g pan carrè
  • 150 g funchi porcini
  • 1 scalogno tritato
  • sale pepe
  • 1 dl vino bianco
  • brodo
  • 1 kg. patate
  • 150 g cipollotti freschi
  • olio aglio farina pane grattuggiato q.b.

Procedimento:

Sgrassare e tagliare a fette il filetto.

Rosolare i ritagli ottenuti, leggermente spolverati con la farina, con un piccolo fungo tagliato a cubetti nel burro, evaporare con vino bianco, allungare con il brodo e lasciare cuocere per 30 minuti.

Tagliare il pan carrè a dadini e passarlo in forno per qualche istante (2/3 min)

Affettare i funghi e passarli in padella con poco olio e algio affinchè si asciughino leggermente-

Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e distribuire sopra i filetti premendo bene.

Affettare sottilmente le patate, lavare e asciugare.

Tagliare a rondelle i cipollotti, anche la parte verde.

Ricoprire una placca con carta da forno, spolverare con il pane grattuggiato e intercalare metà delle patate, stratificare con i cipollotti, salare, pepare e ricoprire con le restanti patate, sempre intercalando.

Oliare, sigillare con carta alluminio e cuocere in forno per 15 minuti

Cuocere i filetti in forno caldo (adagiati su una griglia) per 10/15 minuti a seconda della grandezza del filetto .

Scaldare le patate.

giovedì 19 febbraio 2009

Cotechino alla "pan di panna"

L'ho chiamato così visto che la ricetta l'ho presa dal blog di pan di panna.

Solitamente il lo cucino con il purè o con le lenticchie, avevo provato una volta a fare una ricetta bimby e l'ho proposto come antipasto con uno zabaione al vino bianco. Ma in questo modo non l'avevo mai cucinato. Ho accennato l'idea a mio marito, ed è corso subito in cascina a comprarne uno.

Ingredienti:

  • 1 cotechino
  • 1 grossa patata
  • 5/6 piccoli carciofi freschi già puliti e privi del gambo
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio evo qb

Cambia il procedimento per la cottura del cotechino (nostrano)

Prendo il cotechino con uno stuzzicadenti gli faccio tanti buchi sulla pelle, di modo che durante la cottura il grasso esce un po'. Lo avvolgo nella stagnola, in modo che non si disfi e il grasso rimane raccolto nella stagnola. Un volta cotto, lo faccio intiepidire e tolgo la pelle ( mi raccomando la pelle va tolta subito, mai farlo raffreddare completamente con la pelle altrimenti diventa molto difficile toglierla).

Poi faccio un bel copia incolla ...........

Ho tagliato la patata. Ho tagliato in 6 parti ogni testa di carciofo e tagliato a spicchi la cipolla di tropea. Ho sbollentato in acqua la patata per circa 15 minuti dal bollore e quindi scolato. A parte, in una capiente padella ho fatto leggermente rosolare la cipolla e aggiunto le teste tagliate dei carciofi. A questo ho aggiunto 2 mestoli di acqua calda e lasciato cuocere per 10 minuti. Questo è infatti il tempo necessario per cuocere i carciofi e consumare l'acqua. Passato il tempo indicato, ho aggiunto le patate, salato e pepato e lasciato a fuoco vivace per altri 10 minuti. A cottura di tutte le verdure, ho aggiunto i bocconi di cotechino e fatto saltare per altri 3 o 4 minuti. Versato il tutto in una pirofila. e consumato BOLLENTE...

martedì 17 febbraio 2009

Frittelle di mele e castagnole fritte

Ed ecco carnevale. Ora che la mia amata nonna non c'è più le friettelle me le devo fare da me, ma naturalmente con la ricetta della nonna.
Ingredienti:

  • 500 g farina bianca
  • 150 g zucchero
  • 03 uova
  • 01 bustina di lievito
  • 600 gr mele renette a cubetti
  • q.b latte
  • sale, buccia di limone grattuggiata, grappa.

Procedimento

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte e la farina setacciata con il lievito e il sale.

Unire le mele tagliate a cubetti, la buccia di limone e la grappa

Lasciare riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti

Con l'aiuto di 2 cucchiai formare le frittelle e lasciare cadere nell' olio bollente

ecco come risulta l'impasto dopo circa 30 minuti

Scolare e cospargere con zucchero semolato

Castagnole fritte

Ingredienti:

  • 400 g farina bianca
  • 140 g zucchero
  • 40 g burro
  • 50 g latte
  • 02 uova
  • 05 g lievito
  • 50 g uva sultanina
  • sale, vanillina, buccia di limone zucchero a velo

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti come una pasta frolla

Formare dei bastoncini, tagliare a gnocchetto e formare delle palline

Friggere in olio scolare e servire spolverizzate con zucchero a velo

E con queste ricette partecipo anche io a:

lunedì 16 febbraio 2009

Ed ecco finalmente LA MIA PIZZA !

Dopo tante prove, tante modifiche ecco forse che anche io, finalmente ho trovato l'impasto giusto per la mia pizza .......... ma non credo di fermarmi qui, faro' ancora qualche prova, ma per ora la mia pizza "personalizzata" è cosi :
Ingredienti:
  • 100 g farina bianca 00
  • 100 g farina manitoba
  • 400 g farina bianca 0
  • 10 g sale
  • 10 g zucchero
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 100 ml di latte tiepido
  • 1 cubetto di lievito
Procedimento:
Sciolgo il lievio nell'acqua e latte tiepidi per circa 10 minuti.
Nel frattempo dispongo le farine a fontata, al centro metto sale zucchero e olio, e aggiungo l'acqua con lievito. Impasto fino ad ottenere un bel impasto omogeneo, diciamo una bella palla.
La incido con un coltello, faccio una bella croce nel mezzo e la metto a lievitare per almeno un paio di ore. (io più la faccio lievitare e più la trovo morbida, non sono per le lievitazioni "veloci" 1 ora)
Oggi ho fatto una semplice margherita, quindi ingredienti aggiuntivi:

  • salsa di pomodoro
  • mozzarella
  • origano
  • olio
ho preparato la salsa di pomodoro con un filo di olio e un po' di origano, ho tagliato a quadretti la mozzarella e facito la pizza, cotta nel forno già caldo a 200 ° ventilato per circa 20 min.
ecco la mia pizza

Ossi buchi con carciofi e cuoricini di sfoglia

14 Febbraio S. Valentino
S. Valentino festa degli innamorati. Quindi sabato sera ho preparato una cenetta per i miei due amori, marito e figlio.
Ho fatto ossi buchi con carciofi e come dolce, una cosa molto veloce dei cuoricini di sfoglia con nutella, marmellata di mirtilli e marmellata di arance (fatta da me).
Iniziamo con gli ossi buchi.
Ingredienti:

  • 06 ossibuchi di vitello
  • scalogno
  • farina bianca q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo
  • 06 carciofi
  • 1/2 limone
  • olio

Procedimento:

Tagliare i carciofi a metà, con uno scavino toglire la barbetta, e poi tagliarli a fettine sottili e metterli in una bacinella con acqua e limone.

Prendere gli ossi buchi infarinarli e rosolarli in un pentola, con un po' di olio e lo scalogno, fare formare come una crosticina.

Prendere i carciofi, strizzarli e buttarli sopra la carne, aggiugere un po' di brodo e far cuocere per circa 1/2 ora anche 45 minuti. Tenere bagnato con il brodo.

poi ci voleva un dolcetto, ma purtroppo non avevo molto tempo, quindi mi è venuta questa idea ............

Cuoricini di sfoglia

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • nutella q.b.
  • marmellata q.b.

Procedimento:

Prendere il rotolo di sfoglia, con una formina a cuore fare tanti piccoli cuoricini, e poi mettere a piacere un cucchiano o di marmellata o di nutella.

Mettere nel forno a 180° per circa 20 min

venerdì 13 febbraio 2009

Costolette d'agnello impanate con carciofi

- dalla rubrica cotto e mangiato di studio aperto -
L'altra sera mio marito torna dal lavoro e mi dice, oggi a pranzo ho visto cotto e mangiato, ha cucinato delle costolette d'agnello "spettacolari", domani guarda sul sito perchè devono essere troppo buone.
E allora io da brava mogliettina il giorno seguente ho preso appunti, sono andata a fare la spesa e ieri sera gliele ho cucinate. Le ha mangiate anche il nostro bimbo che ha quasi 2 anni (22 mesi per la precisione)
Iniziamo...............
Ingredienti :
  • 8-10 costolette di agnello, (io ne ho fatte 16)
  • 3 o 4 fette di pancarrè morbido,
  • 2 chucchiai di parmigiano,
  • sale, un uovo
  • farina quanto basta
  • olio
  • 2 carciofi.

Procedimento

Tritare finemente il pane, mescolarlo con il parmigiano e il sale e raccoglierlo in un piatto.

Sbattere l'uovo in una ciotola e versare la farina in un altro piatto.
Passare le costolette prima nella farina poi nell'uovo e infine della impanatura di pane.
Ungere una placca del forno foderata di carta forno e adagiarci le costolette impanate.
Pulire i carciofi, dividerli in 4, impanarli nella stessa maniera e metterli insieme alle costolette.
Versare ancora un pochino d'olio, non troppo, su costolette e carciofi

cuocere in forno ventilato 190°- 200°: 10 minuti su un lato, poi girarli e farli cuocere altri 5 minuti sull'altro.

Se volete le costolette ancora rosa all'interno: 5 minuti su un lato , 3 sull'altro.

I tempi però sono indicativi. (infatti io, quando le ho girate, le ho cotte per 7 minuti)

Ogni forno cuoce in maniera diversa.

Non fidatevi e controllate l'interno di una costoletta prima di sfornare la teglia

lunedì 9 febbraio 2009

Crespelle alla scozzese

Dose per 6 persone
  • 12 crespelle
  • 50 g di burro
  • succo d'arancia (2)
  • 60 g di zucchero
  • marmellata d'arancia amara 3 cucchiai
  • whisky 1 bicchierino
  • 1 spicchio d'arancia
Prepariamo le crespelle:
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 100g di farina bianca
  • 250g di latte
  • 20 g di zucchero
  • 1 buccia d'arancia grattuggiata
  • 1 cl di whisky
  • sale q.b.

Procedimento

  • in una bacinella sbattere le uova e il tuorlo con lo zucchero e la farina
  • unire il latte, il sale la buccia d'arancia e il whisky, mescolando con la frusta
  • in una pentola antiaderente 18-20 cm calda e unta di burro, versare un mestolino di composto e cuocerlo da ambo i lati
  • ripetere l'operazione fino ad esaurimento del composto

Ed ora facciamole alla scozzese

  • Sciogliere il burro senza farlo bruciare, io metto la pentola a bordo fiamma
  • unire lo zucchero e lasciarlo caramellare leggermente, lavorando con 1 spicchio d'arancia sulla forchetta
  • unire poco a poco il succo d'arancia facendo bollire
  • unire la marmellata, cuocere brevemente abbassare la fiamma
  • disporre le crespelle a lato della padella
  • scaldare la padella aggiungere il wisky e fiammeggiare

venerdì 6 febbraio 2009

Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti:

per la frolla

  • 330g. farina
  • 200g burro,
  • 130g zucchero,
  • 2 tuorli,
  • scorza di limone o arancia,
  • 1/2 bustina di lievito,
  • 1/2 cucchiaio di marmellata o miele,
  • un pizzico di sale.

Disporre la farina a fontana, al centro mettere il burro già lavorato a parte con lo zucchero, amalgamare tutti gli altri ingredienti e finire con la farina. Creare un impasto omogeneo. Lasciare la frolla per un paio d'ore nel frigorifero, stenderla in una tortiera e mettere la marmellata. Forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

per la crema al limone:
  • N° 02 uova intere
  • g.200 zucchero
  • n° 1 limone
  • g.100 burro

In una casseruola sbattere le uova, unire lo zucchero, il burro tagliato a piccoli pezzi, la buccia grattuggiata e il succo di limone.

Porre la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione tenendo mescolato in continuazione con un mestolo di legno.

Toglierlo dal fuoco, passarlo ad un clino e lasciarlo raffreddare

Procedimento :

Cuocere la frolla nel forno, toglierla e lasciarla raffreddare, nel frattempo prepare la crema di limone e lavare i frutti di bosco ( o nel mio caso farli scongelare).

Quando è tutto ben raffreddato, mettere la crema sulla base della torta e adagiarci i frutti di bosco, se si gradisce spolverare con zucchero a velo.

mercoledì 4 febbraio 2009

Bimby-ris ....... per gli amanti del cioccolato

direi molto simile alla torta mars, ma un po' più amarognola
Ingredienti:
  • 500 gr cioccolato fondente
  • 120 gr riso soffiato
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi, 30 sec. vel turbo.

Aggiungere zucchero e olio: 5 min 70° vel 4.

Unire il riso 5 sec. vel 1.

Versare il composto a cucchiaiate su carta di alluminio, lasciar raffreddare e servire

E' quello di sinistra ..... a destra ho messo la torta mars

Pizzette di pasta sfoglia

Semplicissime , velocissime e perchè no ........ buonissime !
Ingredienti
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • pomodoro
  • mozzarella
Stendere la pasta sfoglia, con una formina (o un bicchiere o tazzina) formare tante piccole pizzette, mettere un cucchiano di pomodoro e un pezzettino di mozzarella.
Adagiare sulla piastra forno ricoperta con carta forno, infornare a 180° (forno già caldo) per 15 min circa.

giovedì 29 gennaio 2009

Fare il pane ...... un'arte antica

Ci sono infinite variazioni sul tema "pane", che partendo dalla base classica, farina, acqua lievito e sale, puo' raggiungere una straordinaria gamma di sapori.
Arricchito ulteriormente nella sostanza, il pane diventa spesso un alimento completo, per l'aggiunta di proteine animali e grassi, una vera ghiottoneria in grado di soddisfare ogni gusto.
Ideale per la prima colazione, per la merenda senza dubbio indispensabile specialmente per i bambini i ragazzi e gli sportivi.
IL PANE 1 Kg. di farina 50 g di lievito 100 g di mat. grasso (olio o burro)

martedì 27 gennaio 2009

La mi prima pagnotta

Croccante fuori e morbida dentro. Direi quasi perfetta!
Ecco gli ingredienti:
  • 280 g circa farina 00
  • 220 g farina manitoba
  • 3/4 di lievito in cubetto
  • 2 cucchini di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 50 ml di latte tiepido
Procediamo:
Far sciogliere il lievito nell'acqua e latte tiepidi per circa 10 minuti.
Nel frattempo setacciare la farina, al centro del mucchio praticare una buca e verservi zucchero sale ed odio.
Amalgamare il tutto con una forchetta e aggiungere un po' per volta l'acqua
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato
Dividere l’impasto ben lievitato in due panetti uguali, con ognuno formare una palla e porale sulla lastra del forno foderata con cara da forno.
Porre a lievitare ancora per 20 minuti in lugo tiepido
Spennellare la superficie con un po' di acqua, cospargere di sale e con un coltello incidere la superficie.
Cuocere in forno per 20 - 25 minuti a 200°
Durante la cotture porre nel forno una ciotolina di acqua.

venerdì 23 gennaio 2009

Spaghetti big estate

Ingredienti:
  • 500 gr spaghetti n° 05
  • 100 gr pomodori secchi
  • 50 gr olio evo
  • 2 spicchi aglio (io sinceramente quelli non li ho messi)
  • 4 acciughe deliscate
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 peperoncino
  • basilico
  • prezzemolo tritato
  • 100 gr vino bianco secco
  • 1 lt acqua
  • 30 gra di parmiggiano grattuggiato
  • sale
Procediamo:
Inserire nel boccale aglio, olio, peperoncino e scalogno: 3 min 100° vel.4
Unire i pomodorini e le acciughe: tritare 20 sec. vel .6/7
Versare il vino bianco e cuocere: 3 min 100° vel 1
Versare l'acqua e portare a bollore. salare: 8 min 100° vel 1 antiorario
Versare gli spaghetti: 3 min vel 1 antiorario ( per farli scendere dare qualche colpetto con la mano)
Quando tutti gli spaghetti saranno scesi, dare il tempo di cottura riportato sulla confezione. (durante la cotture dare una controllatina, magari aiutandosi con la spatola, tutti gli spaghetti devono essere coperti dal liquido)
A cottura ultimata, versare il tutto in una zuppiera dove avremo preparato il basilico, prezzemolo e parmiggiano.
Mescolare e finire con olio crudo.
" a noi questi piacciono molto e poi non si sporcano troppe padelle :-) "

giovedì 22 gennaio 2009

Risotto alla pasta di salame

Ingredienti per 3 persone
riso carnaroli 250g circa
pasta di salame q.b
scalogno q.b.
vino bianco 1/2 bicchiere
brodo di carne q.b.
burro una noce
olio q.b
grana padano o parmiggiano q.b
Preparazione
Fare un soffritto con filo d'olio scalogno e pasta di salame, aggiungere il riso e sfumare con vino bianco, aggiungere il brodo fino a coprire il riso e tenere mescolato con un cucchiaio di legno. Tenere aggiunto il brodo, consiglio di tener controllato il tempo di cottura solitamente tra i 15/18 min., in modo che verso la fine della cottura non venga aggiunto troppo brodo e il risotto risulti troppo "bagnato", o che scappi la cottura per far assorbire il brodo in eccesso. Quando pronto togliere dal fuoco aggiungere burro e formaggio mentecare e lasciare riposare per alcuni minuti e ....... opla ecco pronto un buonissimo risotto. Chiedo perdono per la foto, come al solito ce l'ho fatta a fotografarlo all'ultimo minuto ........