Friabile e croccante, la pasta brisèe è uno dei più conosciuti impasti di base e viene usata per la preparazione di torte salate farcite nei modi più diversi. Si dispongono a fontana 250g. di farina, si mettono al centro 125 g di burro a pezzetti e si impasta il tutto fino a ottenere un composto granuloso. Si dispone quindi nuovamente il composto a fontanam si versano al centro 7,5 dl di acqua fredda e 5 g di sale e si impastano gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Si forma con l'impasto una palla, si avvolge in pellicola trasparente e si fa riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
La pasta brisèe è migliore se preparata il giorno prima del suo utilizzo e si conserva molto bene in frigorifero per 3 o 4 giorni. Si può anche congelare nel freezer per circa 2 mesi.
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