Salmì di lepre

INGREDIENTI:
1 Lepre

2 /3 litri di vino rosso corposo ( 14°)

4 cipolle

4 coste di sedano

3 carote

3 spicchi di aglio

6/7 chiodi di garofano

1 cannella intera

4 bacche di ginepro

5 foglie di alloro

2 dadi

2 hg di burro

Un pezzetto di cioccolato fondente



Tagliare a pezzi la lepre, metterla in un contenitore piuttosto capiente (io uso un catino) , con carote cipolle e sedano tagliati , aggiungere tutti gli aromi, tranne cioccolato, dado e burro (io i chiodi di garofano li ho messi in una cipolla). Coprire il tutto con il vino e lasciarlo per 3 – 4 giorni.

Al quarto giorno, versare il tutto in una pentola piuttosto capiente, togliere le bacche di ginepro (io ho tolto anche i chiodi di garofano, non mi piacciono!),aggiungere i due dadi e far cuocere a fuoco lento per un paio d’ore almeno. Durante la cottura, se necessario aggiungere brodo e vino.

A fine cottura aggiungere burro e cioccolato.