CENA PER IL COMPLEANNO DI MIO MARITO

Oggi è il compleanno di mio marito, "auguri amore", già o solo ........ 32 anni!

Sabato sera abbiamo festaggiato con alcuni amici e ho cucinato

SFORMATO DI ZUCCHINE CON PASSATA DI POMODORO

FILETTO DI VITELLO IN CROSTA DI PANE AI PORCINI SU LETTO DI PATATE E CIPOLLOTTI

Partiamo con l'antipasto

Sfomato di zucchine

Ingredienti per 6 persone circa (io ne ho fatti uscire 7)

Per lo sformato:

• 350 g zucchine

• 80 g di mascarpone o ricotta (io ho usato la ricotta)

• 20 g grana

• 02 uova

• 10 g scalogno

• 5 g olio d'oliva

• q.b. sale pepe noce moscata

per la passata di pomodoro:

• 200 g salsa di pomodoro

• 30 g cubetti di pomodoro

per la guarnizione

• 30 g zucchine a fiammifero

Procedimento:

Lavare e mondare le zucchine, cuocerle in acqua bollente per sei minuti, scolarle ed asciugarle.

Tritare lo scalogno soffriggerlo in una casseruola con l'olio. Passare le zucchine al frullatore, aggiungere lo scalogno, la ricotta, le uova, il grana regolare con sale pepe e noce moscata. Imburrare gli stampini , riepire con il composto e cuocere in forno cadlo a 160° per dieci minuti, Lasciare riposare 3 minuti prima di sformare.

Friggere le zucchine a fiammifero infarinate (infarinare poco tempo prima di friggere) ed asciugarle con carta assorbente.

Frullare la salsa di pomodoro con il pomodoro fresco e l'olio d'oliva

Versare la passata di pomodoro a specchio sui piatti, disporre al centro gli sformati di zucchine, sistemare attorno le zucchine fritte.

Filetto di vitello in crosta di pane ai porcini su letto di patate e cipollotti

Per 10 persone circa:

Ingredienti:

• 100g burro
• 1300 g Filetto di vitello
• 150 g pan carrè
• 150 g funchi porcini
• 1 scalogno tritato
• sale pepe
• 1 dl vino bianco
• brodo
• 1 kg. patate
• 150 g cipollotti freschi
• olio aglio farina pane grattuggiato q.b.

Procedimento:

Sgrassare e tagliare a fette il filetto.

Rosolare i ritagli ottenuti, leggermente spolverati con la farina, con un piccolo fungo tagliato a cubetti nel burro, evaporare con vino bianco, allungare con il brodo e lasciare cuocere per 30 minuti.

Tagliare il pan carrè a dadini e passarlo in forno per qualche istante (2/3 min)

Affettare i funghi e passarli in padella con poco olio e algio affinchè si asciughino leggermente-

Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e distribuire sopra i filetti premendo bene.

Affettare sottilmente le patate, lavare e asciugare.

Tagliare a rondelle i cipollotti, anche la parte verde.

Ricoprire una placca con carta da forno, spolverare con il pane grattuggiato e intercalare metà delle patate, stratificare con i cipollotti, salare, pepare e ricoprire con le restanti patate, sempre intercalando.

Oliare, sigillare con carta alluminio e cuocere in forno per 15 minuti

Cuocere i filetti in forno caldo (adagiati su una griglia) per 10/15 minuti a seconda della grandezza del filetto .

Scaldare le patate.