TRIPPA - BUSECA

INGREDIENTI:

1 KG di trippa

3 / 4 carote

3/ 4 gambe di sedano

1 scalogno

1 patata

3/4 litri di brodo di carne

Concentrato di pomodoro q.b.

Grana q.b.

Olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a pezzettini le carote, il sedano e lo scalogno.

Farli soffriggere e aggiungere la trippa, fare rosolare tutto per bene.

Unire il brodo, e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per almeno un paio di ore, a metà cottura mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro o passata, come si preferisce, giusto per dare un po' di colore.

Servire bella calda, a chi vuole con una bella grattuggiata di grana padano