Salmì di lepre

INGREDIENTI:
1 Lepre

2 /3 litri di vino rosso corposo ( 14°)

4 cipolle

4 coste di sedano

3 carote

3 spicchi di aglio

6/7 chiodi di garofano

1 cannella intera

4 bacche di ginepro

5 foglie di alloro

2 dadi

2 hg di burro

Un pezzetto di cioccolato fondente



Tagliare a pezzi la lepre, metterla in un contenitore piuttosto capiente (io uso un catino) , con carote cipolle e sedano tagliati , aggiungere tutti gli aromi, tranne cioccolato, dado e burro (io i chiodi di garofano li ho messi in una cipolla). Coprire il tutto con il vino e lasciarlo per 3 – 4 giorni.

Al quarto giorno, versare il tutto in una pentola piuttosto capiente, togliere le bacche di ginepro (io ho tolto anche i chiodi di garofano, non mi piacciono!),aggiungere i due dadi e far cuocere a fuoco lento per un paio d’ore almeno. Durante la cottura, se necessario aggiungere brodo e vino.

A fine cottura aggiungere burro e cioccolato.

STRUDEL DI VERDURE

PER LA PASTA:

300g. di farina, 120 g. di burro morbido, 1 mazzolino di basilico, 1 cucchiaino di sale, 80g. di acqua, qualche ago di rosmarino

PER IL RIPIENO:

40 g. di olio extra vergine di oliva

100 g. di cipolla tropea

1 spicchio di aglio

200 g. di fagiolini

200 g. di zucchine

1 peperone rosso medio

100 g. di pisellini

1 rametto di timo

1 mazzolino di prezzemolo

1 mazzolino di basilico tritato

sale e pepe q.b.

preparare la pasta:

Tritare il basilico e qualche ago di rosmarino 20s. v.5, unire la farina il burro morbido, l'acqua, un pizzico di sale e impastare 20s. v. 3/6 1m. a spiga

/lasciare riposare la pasta coperta per circa 30m.

pulire e lavare le verdure. versare nel boccale 600g. di acqua un pizzico di sale inserire il cestello con i fagiolini e cuocere 15m.100° v. 2, togliere i fagiolini e tagliarli a pezzetti di 2 cm circa, tagliare le zucchine a rondelle e il peperone a piccoli dadini, versare nel boccale pulito l'olio e l'aglio e le cipolle 3min 100° vel.4

inserire la farfalla, aggiungere le zucchine i fagiolini il peperone i piselli il sale e brasare 10m. 100° v.1 a temperatura varoma 5m. v.1.

aggiungere il prezzemolo tritato, il timo, il basilico, sale e pepe.

mettere da parte e lasciare raffreddare

tirare una pasta sottile unire il ripieno e arrotolare su se stesso lo strudel,

pennellare il bordo con acqua per chiudere bene e con il tuorlo lo strudel

cuocere in forno caldo 180°200° per 40m

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PASTA AL FORNO CON ASPARAGI

INGREDIENTI:

• 250g penne
• 200g asparagi
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Besciamella
• Noce moscata
• Grana grattuggiato
• Olio evo
• Sale
• Burro

PROCEDIMENTO

Lessare gli asparagi, io li ho cotti al vapore con il bimby, 25 minuti vel soft temp varoma, lasciarli raffreddare e tagliarli grossolanamente, quindi trifolarli in una padella con trito di aglio e prezzemolo (non amando l'aglio io l'ho lasciato intero)

Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata. Scolatela al dente conditela con un filo d'olio e lasciatela raffreddare.

Preparate la besciamella (o se usate quella già pronta farla scaldare leggermente), raccogliere la pasta in una pirofila, aggiungere gli asparagi e la besciamella, mescolare per distribuire il condimento.

Spolverizzare con abbondante grana grattuggiato e infornare a 200°

VERDURE IMPANATE SENZA UOVA COTTE AL FORNO

Ingredienti:

• melanzane

• zucchine

• farina di ceci

• latte

• pan grattato

• sale

• olio

Procedimento

preparare una pastella con latte e farina di ceci, immergerci le verdure e poi passarle nel pan grattato.

Foderare la teglia del forno con cartaforno, versare un po' di olio sulla carta, adagiare le verdure e poi passare un filo d'olio.

Cuocere in forno ventilato a 210° per 15 min. girarle e cuocere per altri 5/6 min.

TRIPPA - BUSECA

INGREDIENTI:

1 KG di trippa

3 / 4 carote

3/ 4 gambe di sedano

1 scalogno

1 patata

3/4 litri di brodo di carne

Concentrato di pomodoro q.b.

Grana q.b.

Olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a pezzettini le carote, il sedano e lo scalogno.

Farli soffriggere e aggiungere la trippa, fare rosolare tutto per bene.

Unire il brodo, e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per almeno un paio di ore, a metà cottura mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro o passata, come si preferisce, giusto per dare un po' di colore.

Servire bella calda, a chi vuole con una bella grattuggiata di grana padano