Le veneziane di Paoletta

Ecco le veneziane di Paoletta (aniceecannella.blogspot.com)

Per la ricetta devo fare un copia incolla spudorato

Ingredienti

per la pasta brioche

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di manitoba
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 100 gr di burro
• 75 gr di zucchero
• 5 gr di sale
• la buccia grattata di 1 limone
• 12 gr lievito di birra fresco
• 1 tuorlo per pennellare e poco latte

per la crema al limone

• 200 ml di latte
• 50 ml di limoncello
• 1 uovo intero
• 75 gr di zucchero
• 40 gr di farina 00

Procedimento per la crema al limone

Mettere in un pentolino il latte e il limoncello e portare quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene l' uovo con lo zucchero.

Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene.

Versare poi il latte caldo tutto di un colpo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre.

In 3 minuti circa è pronta.

Procedimento per la pasta brioche

Impastare alla sera nella mdp o a mano tutti gli ingredienti, per ultimo il burro.

Far lievitare 50' a temperatura ambiente coperto.

Dopodichè riporre in frigo 8/10 ore coperto da pellicola.

Riprendere l'impasto al mattino e lasciare a temperatura ambiente 1 ora.

Prendere l'impasto, posarlo sul piani infarinato, sgonfiare leggermentee fare le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo, queste http://profumodilievito.blogspot.com/20%20...%20ieghe.html

Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti.

Spezzare poi l'impasto in pezzi di circa 55 gr l'uno.

Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti.

Dopodichè tagliarle sulla parte superiore come spiega ciccioformaggio...... fai un bell'intaglio sopra (la brioche si aprira'), con la poche metti la crema, cospargi di granella di zucchero ...

Le ho tagliate a croce con le forbici e riempite di crema pasticcera con la sac a poche.